Sofra, köçəri skiflər olan prototürklərin müstəsna atributudur. İskitlərin üç ayaq üzərində dəyirmi masalarla bağlı arxeoloji tapıntıları eramızdan əvvəl V əsrə aiddir. Krım tatarları arasında k'ona, sofra; Dağıstandakı kumıklar arasında tepsi; Kabardin-Balkardakı balkarlar arasında tepsi; Osetiyadakı osetinlər arasında fyng; Adıgeylər arasında ane; Volqa bulqarları arasında sofra; Noqaylar arasında sapira; Azərbaycanlılar arasında syufra. Sofra niyə kiçikdir? Türk atçılıq dəstəsi üç atlıdan ibarət idi. Yürüşlər zamanı üç döyüşçü (oglan) qılınclarını yerə sancır, biri isə üstünə qalxan (kalkan) qoyardı. Bu, üç ayaqlı kiçik bir masa yaradırdı. Onlar yəhərlərinin üstündə otururdular, buna görə də sofrada kiçik stullar var idi. Ən böyük döyüşçünün dəbilqəsi (şişak) yemək üçün bir qab kimi xidmət edirdi, buna görə də qab formalı qablar. Dəyirmi masada heç bir iyerarxiya yoxdur; hamı bərabərdir. Sofranın Müqəddəs Məryəmin üzü olduğuna inanılır və süfrəni səliqəli saxlamaq olmaz. Qonaqlar qaqauzlar üçün şərabları qədər müqəddəsdirlər - "şərap - Alla kany" - şərab - "Tanrı qanı", qaqauzlar isə həmişə ev sahibi və qonaqlar üçün eyni stəkana - "bir filjan" - tökürlər və "salalyk Alla versin" - Tanrı onlara can sağlığı versin arzulayırlar. Bu, onların ənənəsidir, qonağa açıqlıq və hörmət əlaməti, həmçinin Xilaskarın şagirdlərinin yemək zamanı eyni stəkandan içdikləri xristian müqəddəs birlik ayini ilə bağlıdır. Süfrə müxtəlif qaqauz yeməkləri ilə dolu olacaq: kuzu boorcu, bulgur, saarma, paça, dolma bibər, mandja, güveç, kaurma, kıvırma, plakinta, gözləmə, mamalıga, turşu, qaymaq və pinir. Ənənəyə görə, yeməkdən sonra süfrə dərhal yığışdırılmalı və iki ayaq üstə qoyulmalıdır.

Qaqauzlar – qaqauzların tarixi.
Todor oğuz