Bu nəhəng küftənin ən erkən reseptlərindən biri qədim türk bayram yeməyinə - quş əti ilə doldurulmuş və ocaq üstündə qızardılmış qoyuna gedib çıxır. Bu küftə hələ də Naxçıvan Muxtar Respublikasında məşhurdur.
Azərbaycan mətbəxinə gəldikdə, ölkə xaricində dadını itirmədən asanlıqla hazırlana bilən bir yemək tapmaq olduqca çətindir. Çox şey yerli inqrediyentlərin dadından asılıdır və bişirmə üsulları bəzən olduqca əmək tələb edir.
Lakin elə yeməklər var ki, konstruksiya dəsti kimi, Azərbaycan mətbəxinin hüdudları daxilində qalaraq geniş çeşiddə inqrediyentlərə imkan verir. "Arzuman küftəsi" və ya "Arzuman küftə" onlardan biridir. Naxçıvan arzuman küftəsinin mahiyyəti ondadır ki, quzu qiyməsi ilə əvəz olunur və yeməyin qızardılmsı əvəzinə qaynadılmasıdır. Bu, basketbol topu ilə müqayisə edilə bilən, dünyanın ən böyük küftəsidir.
Cəmi 100-200 il əvvəl yumurta, göyərçin və toyuqdan istifadə edildiyi üçün bir az kiçik idi. Lakin sonra hinduşka göyərçini əvəz etdi, toyuq yumurtasına daha da yaxınlaşdı və küftə nəhəng oldu.
Tahir Azadov