Софра — это исключительный атрибут пратюрков, кочевых скифов. Известны скифские археологические находки круглых столиков на трёх ножках, датируемые V веком до н. э. У крымских татар это — къона, софра; у кумыков в Дагестане — тепси; у балкарцев в Кабардино-Балкарии — тепси; у осетин в Осетии — фынг; у адыгов — анэ; у волжских булгар — софра; у ногайцев — сапыра; у азербайджанцев — сюфрэ. Почему «софра» маленькая? Конный строй тюрков был из трёх всадников. В походах три воина-«оглана» втыкали мечи в землю и один клал сверху шит-«калкан» получался маленький столик на трёх ножках, а садились на сёдла, поэтому и стульчики у «софры» маленькие. Чашей для трапезы служил шлем-«шишак» старшего по возрасту, поэтому чаши-пиалы имеют форму воинского шлема. За круглым столом нет иерархии, там все равны. Считается, что «софра» есть лицо Святой Марии и нельзя заставлять ждать накрытый стол. Гости для гагаузов – святое, как их вино – «шарап - Алла каны»-вино - Божия кровь, которое гагаузы всегда наливают в один стакан – «бирь фильжан» и для хозяина, и для гостей с пожеланием «саалык Алла версин» – дай Бог здоровья. Это их традиция, знак открытости и уважения к гостю и причастности к православию, уходящая корнями в христианское таинство Святого Причастия, когда ученики Спасителя во время трапезы пили из одной чаши. Стол будет ломиться от разнообразных гагаузских блюд: кузу бооурджу, булгур, саарма, пача, долма бибер, маньджя, гювеч, каурма, кывырма, плачинта, гёзлемя, мамалига, туршу, каймак, пинирь. По традиции, после трапезы необходимо сразу убрать со стола и поставить его на две ножки.
Гагаузлар – история гагаузов.
Тодор Огуз